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“上海旅游大课堂”旅游饭店食品安全专题讲座

来源: | 2012年7月24日 编辑:
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11月16日下午,市旅游局携手市旅游协会和旅游培训中心,在上海旅游培训报告厅举办以“聚焦食品安全,守护宾客健康”为主题的“上海旅游大课堂”旅游饭店食品安全专题讲座。全市各旅游饭店负责人及员工200余人参加。市食品药品监督所副所长邱从乾,市餐饮协会名誉会长、研究员何义钊,市食品学会高级工程师杜仲镛三位作为特邀嘉宾出席会议并从不同的角度讲述旅游饭店食品安全管理问题,市旅游行业协会副会长朱承蓉主持并讲话。
朱承蓉指出,近年来,食品安全成为社会的热门话题,食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要标准,加强旅游餐饮行业食品安全的建设迫在眉睫。希翼各旅游饭店通过“大课堂”的学习,切实丰富从业人员的常识,提高从业技能,为把上海建设成为世界著名旅游城市,打造上海美食天堂而努力。
邱从乾副所长分析了并指出目前上海食品安全的总体情况相对乐观,但旅游餐饮行业食品安全管理也存在令人担忧的问题。建议各旅游饭店发行宴会筵席和特殊特定菜单,制定严格标准,加强监管,严格控制导致食品安全问题的各种因素和餐饮服务各个环节。
何义钊会长根据他长年从事餐饮行业管理经验,重点先容了餐饮现场管理“六T实务”规范。提出实施“六T实务”规范的关键是领导决心、思想统一,发动员工,一起行动。希翼旅游饭店转变管理理念,建立一种由内向外、由人到物、由App到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自身的完整的管理体系,充分发挥员工岗位创造力,更多地承担责任,建设安全卫生的餐饮环境。
杜仲镛工程师向在座人员先容了咱们平时饮食中的反式脂肪酸的特征、应用情况、危害及政府态度。希翼旅游饭店调整经营思路,减少反式脂肪酸源的应用,同时通过科普常识的宣传,促进宾客正确认识反式脂肪酸,帮助宾客远离反式脂肪酸,提高宾客的餐饮质量。
讲座中,三位嘉宾以互动方式详尽解答了大家的提问,现场气氛热烈。


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